Гастрономический ресторан la Chèvre d'Or Мишлен
Meilleur Ouvrier de France 2022
(Лучший работник Франции 2022)
Именно в регионе Юра, где родители были рестораторами, Том Мейер в раннем возрасте открыл для себя кулинарию. Работая рядом со своим отцом, шеф-поваром Хьюго Мейером, юный Том стремился работать в кондитерском деле. Его первая стажировка прошла в отделе десертов одного из ресторанов региона, отмеченного звездой Мишлен. Затем он подал заявку на работу у шеф-повара Анн-Софи Пик в Валансе, надеясь присоединиться к кондитерской бригаде, но именно два года стажировки на кухне проложили путь к его удивительной судьбе. Очарованный мастерством и техникой МОФов, Том Мейер присоединился к бригаде шеф-повара Эрика Праса в Maison Lameloise.
Затем последовало его первое знакомство с La Chèvre d'Or в 2015 году вместе с шеф-поваром Романом Керварреком. В течение следующих трех лет он работал в отеле Hôtel de Ville de Cirssier в Швейцарии вместе с шеф-поваром Франком Джованнини, в 2017 году он стал лауреатом Международной кулинарной премии Taittinger. Том Мейер вернулся в Maison Pic в 2018 году в качестве руководителя отдела исследований и разработок, работая вместе с многозвездочным шеф-поваром над созданием меню для ресторанов для гурманов, бистро и ресторанов за рубежом. За эти три года, в течение которых он работал над всеми типами кухни, составляющими французскую сметливость, он вышел в финал конкурса Bocuse d'Or France в 2019 году.
Готовый сделать первые шаги в качестве шеф-повара, в сентябре 2021 года он открыл ресторан Granite gourmet. Ресторан быстро завоевал восторженные отзывы прессы и был удостоен звезды Мишлен всего через шесть месяцев после открытия в 2022 году. В том же году Том Мейер был удостоен звания Meilleur Ouvrier de France.
Для Тома Мейера 2024 год станет очевидной кульминацией необыкновенной карьеры. Тьерри Найду предложил ему стать преемником Арно Фэя, и он без колебаний вернулся в любимый регион, в заведение, которым восхищался на протяжении многих лет. Он намерен увековечить престиж заведения, привнося при этом свою собственную кулинарную индивидуальность, чтобы La Chèvre d'Or продолжал блистать.
Флоран Маргеллан начал свою карьеру кондитера в парижском отеле Four Season George V в 2008 году, а затем перешел в Le Castellet в Вар. В 2010 году он стал чемпионом Франции по десертам в категории профессионалов и вернулся в Париж в ресторан Lasserre в качестве второго патиссера. В 2013 году он занял третье место на Mondial des arts sucrés и присоединился к Франку Феригутти, MOF, на кухне отеля Terre Blanche в Фаянсе. Затем последовали L'Apogée в Куршевеле и Château Saint-Martin.
2015 год стал настоящим поворотным пунктом в его карьере. Он стал финалистом конкурса Meilleur Ouvrier de France и присоединился к Яннику Аллено в Royal Mansour на 3 года. В 2018 году он вернулся на юг Франции, чтобы реализовать свой талант в Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.
В 2023 году он присоединяется к шеф-повару Арно Файе, MOF, в Шато де ла Шевр д'Ор, чтобы принять новый вызов. Сегодня, вместе с шеф-поваром Томом Мейером, который возглавил кухню, он будет готовить превосходные фруктовые и изысканные блюда в наших ресторанах Les Remparts и Café du Jardin.
Что касается гастрономического ресторана LA CHEVRE D'OR, то здесь вас ждет путешествие во времени с удивительными открытиями.
